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12 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
| Azúcar rubia | 150 g |
| Duraznos en almíbar light | 4 mitades cortadas en cubitos o fetas |
| Huevos | 2 |
| Harina de almendras* | 70 g |
| Harina integral | 70 g |
| Polvo para hornear | 1.5 g (½ cdita. de café) |
| Esencia de vainilla | 1 cucharadita |
| Leche descremada | 125 ml |
| Mermelada de durazno light (tibia) | 80 g |
*Se puede preparar en casa moliendo almendras peladas en la licuadora o procesadora.
Preparación:
– Precalentar el horno a 150 °C; enmantecar 12 pirotines para muffins (o usar rocío vegetal) y colocar los cubitos o fetas de durazno en el fondo de cada uno.
– Batir los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla que parezca una espuma; agregar la harina de almendras, la esencia de vainilla, la harina integral (previamente integrada con el polvo para hornear) y la leche; repartir la mezcla en los pirotines.
– Llevar al horno 30 minutos; dejar enfriar 5 minutos a temperatura ambiente y de desmoldar; pintar con la mermelada de durazno y servir tibios o a temperatura ambiente.
Carbohidratos por porción: 20 g
Fuente: Marabout Chef: Recettes pour diabétiques
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
