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6 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de refrigeración: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes:
| Paquetitos de queso de cabra: | |
| Queso de cabra (semi untable) | 150 g |
| Masa filo | 4 hojas |
| Avellanas picadas | 2 cucharadas |
| Pimienta fresca molida | A gusto |
| Aderezo de remolacha: | |
| Mostaza de Dijon | 2 cucharaditas de té |
| Agua | 3 cucharadas |
| Ajo | 1 diente (cortado en cuatro) |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas |
| Vinagre de vino | 2 cucharadas |
| Pimienta fresca molida | 1 cucharadita de té |
| Remolacha en cubos (puede ser en lata) | 170 g |
| Hierbas frescas picadas (albahaca, tomillo, ciboulette, perejil, etc.) | 1/3 taza |
| Para decorar: | |
| Tomate picado y sin semillas | 1 (mediano) |
| Hierbas frescas (parte de las que se picaron para el aderezo) | 2 cucharadas |
| Puerros agridulces: | |
| Puerros (sin hojas) | 950 g |
| Ajo triturado | 2 dientes |
| Azúcar de mesa | 1 cucharada |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas |
| Jugo de limón | 1 limón (grande) |
| Salsa de soja | Opcional |
Preparación:
Paquetitos de queso de cabra:
– Precalentar el horno a 200 °C.
– Mezclar el queso de cabra con la pimienta y hacer 12 bolitas.
– Untar una hoja filo con rocío vegetal y espolvorear con la mitad de las avellanas; cubrir con otra hoja de masa filo y untar con rocío vegetal; con un cortapasta cortar 6 círculos de unos 7,5 cm de diámetro y descartar los sobrantes; colocar una bolita de queso en el centro de cada círculo y darle forma encerrando el queso con una abertura en la parte superior; repetir el proceso para hacer los otros 6 paquetitos y llevar a la heladera 5 minutos hasta que estén firmes; hornear entre 8 y 10 minutos hasta que estén dorados.
Aderezo:
– Licuar la mostaza, el agua, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre y la pimienta; agregar la remolacha y licuar de nuevo hasta lograr una mezcla uniforme.
– Reservar 2 cucharaditas de té de la mezcla de hierbas, incorporar el resto a la salsa y reservar.
Decoración:
– Mezclar el tomate picado con las hierbas y reservar.
Puerros agridulces:
– Cortar los puerros en juliana.
– En una sartén saltear el ajo y el azúcar con el aceite de oliva hasta que comience a tomar color; agregar los puerros y combinar revolviendo; agregar el jugo de limón y la salsa de soja, tapar y cocinar a fuego lento hasta que los puerros estén tiernos
– Servir caliente o frío.
Presentación:
– En el centro de cada plato rellenar un círculo con la salsa de remolacha; en el centro de cada círculo formar otro círculo un poco más pequeño con los puerros y terminar con 2 paquetitos de queso de cabra.
– Decorar y servir.
Carbohidratos por porción: 40 g
Fuente: The Joslin Diabetes Great Chefs Cook Healthy Cookbook
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
