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8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Ingredientes:
| Zanahoria en cubos | 1 taza |
| Puerro en juliana (parte blanca) | 1 taza |
| Cebolla picada | 2/3 taza |
| Apio picado | 2/3 taza |
| Ajo triturado | 3 dientes |
| Aceite de oliva | 1 cucharada |
| Lentejas | 1 taza |
| Caldo de pollo | 6 ½ tazas |
| Tomate pelado y picado | 1 taza |
| Vino Madeira (o Jerez) | 5 cucharadas |
| Perejil picado | 5 cucharadas |
| Tomillo fresco picado | 1 ¼ cucharaditas |
| Pollo deshuesado y cocido (muslo) | 350 g |
Preparación:
– En una olla calentar el aceite y saltear la zanahoria, el puerro, la cebolla, el apio y el ajo hasta que las verduras estén blandas, pero sin que se doren.
– Agregar las lentejas, el caldo y 2/3 del tomate y cocinar aproximadamente 25 minutos hasta que las lentejas estén blandas
– Licuar o procesar la mitad de la sopa e incorporar al resto en la olla; agregar el vino, 3 cucharadas de perejil y el tomillo y salpimentar a gusto.
– Calentar el pollo, distribuirlo en los platos de sopa y espolvorear con el resto del perejil y el tomate; cubrir con la sopa caliente y servir.
Carbohidratos por porción: 20 g
Fuente: The Joslin Diabetes Great Chefs Cook Healthy Cookbook
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
Muy buen articulo. Gracias por compartirlo.