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6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
| Ajo pelado y cortado en láminas | 12 dientes |
| Aceite de oliva | 3 cucharaditas |
| Hongos Portobello, limpios y sin tallo | 6 (grandes) |
| Mézclum de hojas verdes, lavado y seco | 8 tazas |
| Morrón rojo picado fino | 1 (grande) |
| Vinagreta: | |
| Aceite de oliva | ½ taza |
| Aceto balsámico | ¼ taza |
| Cebolla morada picada fina | 1 cucharada |
| Albahaca fresca picada fina | ½ cucharada |
| Orégano fresco picado fino | ½ cucharada |
| Tomillo fresco picado fino | ½ cucharada |
| Ajo picado fino | ½ cucharada |
| Sal | A gusto |
| Pimienta fresca molida | A gusto |
Preparación:
Vinagreta:
– Combinar todos los ingredientes en un frasco con tapa a rosca, ajustar la tapa y batir bien.
Ensalada:
– Precalentar el horno a 200 °C; colocar las láminas de ajo en una asadera pequeña y rociar con 2 cucharaditas de aceite de oliva; cubrir con papel aluminio y llevar al horno hasta que estén tiernas (15-20 minutos); retirar y mantener caliente.
– Mientras se cocina el ajo, calentar la plancha, pintar los Portobello con aceite de oliva y grillarlos de ambos lados a fuego mediano hasta que estén tiernos (4-6 minutos en total); volcar dos tercios de la vinagreta sobre los portobello y mantener caliente.
– Dividir el mézclum de hojas verdes en 6 platos, retirar los Portobello de la vinagreta (reservarla) y colocarlos sobre el mézclum en cada plato; decorar con el morrón y el ajo y rociar cada ensalada con el resto de la vinagreta.
Carbohidratos por porción: 10 g
Fuente: The Joslin Diabetes Great Chefs Cook Healthy Cookbook
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
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