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8 unidades
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
| Batatas medianas | 3 (650 g) |
| Morrón rojo picado | ½ |
| Cebolla morada picada | ½ |
| Zapallito largo (zucchini) rallado | 1 (chico) |
| Atún al agua en lata | 250 g |
| Huevos | 2 |
| Aceite de oliva | 1 cucharada |
| Perejil picado | 1 puñado |
| Sal y pimienta | A gusto |
Preparación:
– Pinchar las batatas con un tenedor y llevar al microondas aproximadamente 8-10 minutos en máximo hasta que estén tiernas (o cocinarlas al vapor); cortar en mitades, vaciar y pisar para hacer un puré.
– Precalentar el horno a 200 °C (alto).
– Mientras se enfría el puré de batata, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que esté blanda; agregar el morrón y el zapallito y cocinar un par de minutos más.
– Combinar todos los ingredientes, agregar el atún, los huevos, el perejil y salpimentar; dar forma a los medallones y distribuir en una asadera lubricada con rocío vegetal (o forrada con papel manteca).
– Llevar al horno 15 minutos, dar vuelta los medallones y cocinar 15 minutos más hasta que estén dorados; retirar y servir.
Carbohidratos por unidad: 10 g
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
