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4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
| Papas blancas | 230 g |
| Cebolla picada | ½ (mediana) |
| Filetes de lubina en 4 porciones | 450 g |
| Harina | ½ taza |
| Huevo | 1 |
| Agua | ¼ taza |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas |
| Sal y pimienta | A gusto |
| Ensalada de berenjena, tomate y menta | (ver receta abajo) |
Preparación:
– Precalentar el horno a 180 °C.
– Batir el huevo con el agua.
– Pelar y rallar las papas, agregar la cebolla y salpimentar.
– Rebozar el pescado en la harina y luego pasar por la mezcla de huevo y agua; cubrir cada filete con la mezcla de papa y cebolla presionando para compactarla.
– Calentar el aceite en el horno en una asadera; ubicar el pescado en la asadera con la parte con papa para abajo y cocinar 3 a 5 minutos hasta que esté dorada, dar vuelta y terminar de cocinar el pescado (7 a 10 minutos).
– Servir sobre la ensalada.
Carbohidratos por porción: 25 g
Ensalada:
Ingredientes:
| Berenjena | 1 (mediana) |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas |
| Cebolla picada | ½ (grande) |
| Miel | 1 cucharada |
| Tomates perita sin semillas en juliana | 4 |
| Jugo de lima | 1 cucharada |
| Hojas de menta picadas | ½ taza |
Preparación:
– Pelar la berenjena y cortarla a lo largo en 8; remojar en agua con sal durante 30 minutos; enjuagar con agua y secar.
– Pintar las berenjenas con ½ cucharada de aceite de oliva y grillarlas en la plancha precalentada 5-6 minutos de cada lado y reservar.
– En una sartén caramelizar la cebolla con ½ cucharada de aceite de oliva 6-8 minutos a fuego medio; incorporar la miel y mezclar bien.
– Agregar la berenjena grillada, los tomates en juliana y el jugo de lima y mezclar con suavidad.
– Retirar del fuego e incorporar las hojas de menta; rociar con el resto del aceite y servir con el pescado.
Carbohidratos por porción: 15 g
Fuente: The Joslin Diabetes Great Chefs Cook Healthy Cookbook
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
