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4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes:
| Langostinos | 24 |
| Morrón rojo | 1 (grande) |
| Puerros (parte blanca) | 2 (medianos) |
| Zapallitos largos | 2 (medianos) |
| Zanahorias | 2 (medianas) |
| Aceite de oliva | 2 cucharaditas |
| Sal | A gusto |
| Pimienta fresca molida | A gusto |
| Cilantro picado | 1 puñado |
| Salsa: | |
| Morrón verde | 1 (mediano) |
| Jengibre molido | ½ cucharadita |
| Curry en polvo | 1 cucharadita |
| Cúrcuma | ½ cucharadita |
| Canela molida | ½ cucharadita |
| Crema de leche | ¼ taza |
Preparación:
Salsa:
– Precalentar el horno a 100 °C.
– Picar el morrón, mezclar con las especias y hornear 1 hora.
– Procesar junto con la crema de leche hasta tener una mezcla uniforme y mantener caliente hasta el momento de servir.
Langostinos:
– Cortar todos los vegetales en juliana.
– Calentar 1 cucharadita de aceite de oliva en un wok y agregar el jengibre y los vegetales; cocinar 3-5 minutos, salpimentar y reservar.
– En una sartén calentar 1 cucharadita de aceite de oliva y saltear los langostinos de ambos lados.
– Colocar los vegetales en una fuente para servir, distribuir los langostinos sobre los vegetales, agregar la salsa y decorar con el cilantro.
Carbohidratos por porción: 20 g
Fuente: The Joslin Diabetes Great Chefs Cook Healthy Cookbook
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
Muchas gracias por tu aportación. Feliz semana.