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4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Ingredientes:
| Garbanzos (secos, remojados la noche anterior) | 350 g |
| Espinaca cocida y picada | 2 atados |
| Cebolla picada | 1 |
| Zanahoria rallada | 2 |
| Puerro picado | 1 |
| Tomates perita | 1 lata |
| Pimentón dulce disuelto en agua fría | 1 cucharada |
| Laurel | 1 hoja |
| Orégano fresco picado | |
| Albahaca fresca picada | |
| Sal y pimienta | |
| Aceite de oliva |
Preparación:
– Cocinar los garbanzos en el agua de remojo con la hoja de laurel (puede tomar hasta 2 horas).
– Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la zanahoria, el puerro y la cebolla hasta que estén cocidos; agregar los tomates de lata picados (con su jugo), salpimentar y condimentar con el orégano y el pimentón.
– Agregar los garbanzos y la espinaca y cocinar 10 minutos más.
– Servir y decorar con la albahaca picada.
Carbohidratos por porción: 70 g
Fuente: Cocina para personas con diabetes
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
