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4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de refrigeración: 12 horas
Tiempo de cocción: 10 minutos
Ingredientes:
| Langostinos | 16 (grandes) |
| Paprika | 1 cucharada |
| Comino molido | 1 cucharada |
| Ajo deshidratado | 1 cucharada |
| Tomillo seco molido | 1 cucharada |
| Ajo picado | 2 dientes |
| Aceite de oliva | ¼ taza |
| Para el gazpacho: | |
| Pepinos pelados | 4 (medianos) |
| Apio | 4 ramas |
| Pimiento morrón rojo sin semillas | 1 (grande) |
| Cebolla roja | 1 (mediana) |
| Hojas de cilantro | 2 tazas |
| Jugo de tomate | 2 ½ tazas |
| Jugo de lima | 1 (grande) |
| Salsa Worcester (salsa inglesa) | 1 cucharada |
| Salsa Tabasco | 1 cucharada |
Preparación:
– En un mortero moler la paprika con el comino, el ajo deshidratado y el tomillo hasta tener un polvo (si no se tiene mortero se puede usar un pisapuré o un palo de amasar); mezclar con los langostinos, el ajo picado, sal y el aceite de oliva; tapar y llevar a la heladera 12 horas.
– Cortar los pepinos en mitades a lo largo y retirar las semillas; cortar en láminas delgadas y picar la cebolla, el apio y el morrón.
– En un recipiente mezclar los vegetales con el cilantro, el jugo de tomate, el jugo de lima, la salsa Worcester, la salsa Tabasco y salpimentar; tapar y llevar a la heladera 12 horas.
– Retirar los langostinos de la heladera e insertarlos en palillos de brochette; precalentar la plancha y pintarla con aceite de oliva; cocinar los langostinos 2-3 minutos de cada lado hasta que estén firmes al tacto; retirar los langostinos de los palillos y reservar.
– Servir una taza de gazpacho en cada plato de sopa o cazuela, disponer 4 langostinos en el centro de cada plato, decorar con pimienta recién molida y servir.
Carbohidratos por porción: 25 g
Fuente: The Joslin Diabetes Great Chefs Cook Healthy Cookbook
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
