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4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
| Quínoa (lavada) | 200 g |
| Agua fría | 700 ml |
| Calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubos | 400 g |
| Piñones | 40 g |
| Perejil picado fino | 50 g |
| Espinaca baby | 40 g |
| Aceite de oliva | ½ taza |
| Pimienta de cayena | 1 pizca |
| Jugo de limón | 3 cucharadas |
| Sal | A gusto |
Preparación:
– Precalentar el horno a 200 °C (medio-alto).
– Poner la quínoa en una olla y agregar el agua; llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento 10 minutos. Retirar del fuego, remover con un tenedor y dejar reposar 10 minutos con la olla tapada.
– Distribuir los trozos de calabaza en una asadera con 4 cucharadas de aceite, espolvorear con la pimienta de cayena y una pizca de sal, remover bien y llevar al horno 25 minutos o hasta que la calabaza esté dorada por fuera y tierna por dentro.
– Tostar los piñones en seco en una sartén a fuego fuerte hasta que empiecen a dorarse y reservar.
– En un bol mezclar con cuidado la quínoa, el perejil, las hojas de espinaca, los trozos de calabaza y los piñones, aderezar con aceite de oliva, jugo de limón y sal a gusto y servir.
Carbohidratos por porción: 40 g
Fuente: Cocina sin azúcar
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
