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6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
| Lechuga romana, cortada en tiras gruesas | 1 planta pequeña o ½ grande |
| Tomates medianos, sin semillas y cortados en cubos | 2 (medianos) |
| Cebolla morada en cubos | 1 (chica) |
| Manzana verde pelada y en cubos | 1 (mediana) |
| Choclo en granos (choclo entero) | ½ taza |
| Nachos molidos | 1 ½ taza |
| Palta en rodajas finas | 1 (chica) |
| Aderezo: | |
| Piñones tostados | 1/3 taza |
| Comino molido | 1 cucharadita |
| Sal | A gusto |
| Pimienta fresca molida | A gusto |
| Aceite de oliva | ½ taza |
| Vinagre de vino | ¼ taza |
Preparación:
Aderezo:
– Tostar los piñones en una sartén a fuego medio 2 minutos removiendo con frecuencia; agregar el comino y continuar removiendo 1 minuto más.
– Retirar del fuego, agregar la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite, mezclar bien y dejar enfriar.
Ensalada:
– En una ensaladera mezclar la lechuga con los tomates, la cebolla, la manzana, el choclo y los nachos.
– Incorporar el aderezo y mezclar bien; agregar la palta (sin mezclar) y servir.
Carbohidratos por porción: 20 g
Fuente: The Joslin Diabetes Great Chefs Cook Healthy Cookbook
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
