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8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
| Espinaca baby, lavada y seca | 250 g |
| Rúcula, lavada y seca | 250 g |
| Queso de cabra tipo feta en cubos | 125 g |
| Tomates en cubos | 2 (medianos) |
| Manzana verde, pelada y en cubos | 1 (grande) |
| Para la vinagreta: | |
| Aceto balsámico | 6 cucharadas |
| Mostaza de Dijon | 1 cucharadita de té |
| Miel | 2 cucharaditas de té |
| Ajo picado | 1 diente |
| Echalote picado | 1 |
| Aceite de canola | ¾ taza |
Preparación:
– Licuar o procesar el aceto con la mostaza, la miel, el ajo y el echalote y salpimentar; con la licuadora o procesadora funcionando a velocidad media agregar gradualmente el aceite de canola por el orificio de la tapa hasta lograr una mezcla emulsionada.
– En un recipiente mezclar la espinaca con la rúcula y ¼ taza de la vinagreta; agregar el queso de cabra, los tomates y la manzana; poner el resto de la vinagreta en un bol para agregar a gusto y servir.
Carbohidratos por porción: 10 g
Fuente: The Joslin Diabetes Great Chefs Cook Healthy Cookbook
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
