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4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
| Batata pelada y cortada en cubos | 2 |
| Berenjena grande cortada en láminas | 1 |
| Morrón sin semillas cortado en trozos | 2 |
| Hojas verdes | 200 g |
| Muzzarella (tipo Bocconcino) escurrida y cortada en rodajas | 300 g |
| Ajo triturado | 2 dientes |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas |
| Sal y pimienta | A gusto |
| Aderezo: | |
| Aceto balsámico | 1 cucharada |
| Ajo triturado | 1 diente |
| Aceite de oliva | 3 cucharadas |
| Echalote picado fino* | 1 (pequeño) |
| Hierbas frescas picadas | 2 cucharadas |
| Sal y pimienta | A gusto |
* Si no se consigue se puede sustituir por cebolla de verdeo
Preparación:
– Precalentar el horno a 200 °C (medio-alto).
– Poner los trozos de batata en una asadera, salpimentar y sazonar con el aceite y el ajo; cocinar al horno 30 minutos o hasta que estén blandos y tostados.
– Mientras tanto, calentar la plancha y luego grillar la berenjena y los morrones dándolos vuelta cada tanto durante 10 minutos o hasta que estén blandos y dorados.
– Preparar el aderezo mezclando el aceto, el aceite y el ajo en un bol pequeño, agregar el echalote y las hierbas y salpimentar a gusto.
– Distribuir las hojas verdes en los platos, colocar encima las verduras asadas y la muzzarella, rociar con el aderezo y servir.
Carbohidratos por porción: 35 g
Fuente: Cocina deliciosa para diabéticos
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
Un aporte muy interesante. Muchas gracias por la información. Reciba un cordial saludo.