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1 litro (4 tazas)
Tiempo de cocción: 1 hora
Es una opción mucho más saludable que recurrir a los cubitos de caldo envasados ya que contiene una fracción del sodio y se puede guardar en el freezer hasta 6 meses.
Ingredientes:
| Zanahoria pelada y cortada en rodajas | 1 (grande) |
| Puerro en trozos | 1 (grande, parte blanca) |
| Cebolla cortada en 8 | 1 (grande) |
| Apio (con hojas) en trozos | 2 ramas grandes |
| Tomate trozado | 1 taza |
| Hojas de espinaca (lavadas) | 350 g |
| Tomillo fresco (seco) | 2 ramitos (½ cucharadita) |
| Perejil | 4 ramitos |
| Laurel | 2 hojas |
| Sal (opcional) | ½ cucharadita |
| Pimienta negra | 4 granos |
| Agua | 10 tazas |
* Se puede usar prácticamente cualquier verdura que nos haya quedado en la heladera.
Preparación:
– Precalentar el horno a 200 °C.
– En una asadera distribuir los trozos de zanahoria, puerro, cebolla y apio y llevar al horno 30 minutos hasta que comiencen a dorarse (esto intensifica el sabor de los vegetales).
– Transferir los vegetales a una olla, agregar el agua y el resto de los ingredientes, y llevar al fuego hasta que hierva; bajar el fuego y hervir 30 minutos sin tapar.
– Retirar del fuego y dejar reposar 30 minutos.
– Pasar por un colador cubierto con un liencillo para retirar los sólidos (descartarlos) y hervir a fuego lento de nuevo y hasta que la cantidad se reduzca a un litro (4 tazas).
– Dejar enfriar, dividir en porciones y congelar.
Carbohidratos por taza: 4 g
Fuente: The Joslin Diabetes Great Chefs Cook Healthy Cookbook
Nota: la cantidad de carbohidratos que se indica se basa en la información nutricional en el envase de los ingredientes o en la información proporcionada con la receta original.
Muchas gracias por la información. Gran aporte de esta web. Saludos!